<<返回上一页

纯净的酿造 - 当你可以种植不含咖啡因的咖啡时,为什么要把豆子弄脏?

发布时间:2017-11-09 05:04:06来源:未知点击:

作者:Andy Coghlan世界上第一个不含咖啡因的咖啡植物将于今年夏天在夏威夷的温室中种植如果一切按计划进行,来自植物的豆类不需要在可能损害豆类并破坏其味道的过程中化学脱咖啡因 “我希望我能在大约20个月内第一次从他们身上啜饮一杯不含咖啡因的咖啡,”在马诺阿夏威夷大学开发咖啡豆的John Stiles说斯蒂尔斯上周参加了巴黎国际咖啡协会的一次会议,他说,改造过的植物在实验室中正在成长为组织培养物 “我们希望在三个月内将它们种植在温室中,”他说 Stiles和他的同事早些时候已经确定了控制咖啡因产生的主基因该基因产生黄嘌呤核苷-N7-甲基转移酶,这种酶启动了咖啡因的产生为了使基因沉默,Stiles使用一种细菌(根癌农杆菌)将反义基因穿梭到胚胎组织中反义基因是靶基因的后向前版本,并阻止其功能 Stiles将反义基因连接到遗传开关上,使其在整个咖啡植物中起作用果然,这些植物产生的咖啡因含量仅为正常量的3% Stiles说这个基因必须在整个植物中沉默,因为在早期的研究中,他发现咖啡豆不会产生大量的酶他怀疑咖啡因生产的早期阶段发生在其他地方,可能是在树叶中,后来才集中在豆类中一些野生种类的咖啡不含咖啡因但Stiles是第一个制造几乎不含咖啡因的商品种 - 小咖啡(Coffea arabica)这占所有咖啡消费量的60%通过用热水或超临界二氧化碳处理豆类,咖啡通常不含咖啡因 “它们可以破坏豆类,并且不完全特定于咖啡因,也消除了一些风味化合物,”Stiles说他现在希望开发不含咖啡因的茶,